豉香排骨
“ 豆豉经过炒制，和排骨一起焖烧，排骨中融入了豆豉的风味，使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。”
[主料]
排骨：550克
土豆：320克
豆豉：40克
[辅料]
小青椒：2个
姜：3克
蒜：3瓣
香叶：2克
盐：3克
冰糖：1粒
料酒：6克
老抽：3克
食用油：适量
小红椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[豉香排骨的做法步骤]
1、原料：排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。
2、排骨凉水下锅焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滚刀块，青红椒切小段，豆豉打开包装用水浸泡一下。
3、将豆豉从水中捞出备用。
4、锅烧热后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黄色时捞出。
5、放入土豆煎一下，待土豆表面有金黄色时捞出。
6、锅内少许油，放入香叶，炒香。
7、加入豆豉，炒香。
8、加入蒜片，炒香后，倒出豆豉备用。
9、锅内少许油，下入姜片炒香。
10、下入排骨翻炒，加料酒、老抽调味。
11、加入豆豉，加入土豆翻炒。
12、加没过排骨的热水，加一块冰糖、盐，焖烧30分钟。
13、待汤汁收浓，关火出锅。（这一步可以加青红椒段翻炒后出锅，我不喜欢吃辣，所以只用青红椒段来做点缀。）
14、成品。
[小窍门]
豆豉经过炒制，才能将香味散发出来。与排骨一起烧，味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。
使用的厨具：炒锅
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