大理石轻芝士蛋糕
“ 这款大理石轻芝士蛋糕因为有了红曲粉的加入，更有点新年的味道。
入口即化、唇齿留香，你一定要试试哦。”
[主料]
奶油奶酪：200克
红曲粉：1克
低粉：25克
玉米淀粉：15克
鸡蛋：4个
白砂糖：75克
盐：1ml
柠檬汁：2ml
[辅料]
淡奶油：135克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[大理石轻芝士蛋糕的做法步骤]
1、固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。
2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。
3、取出用蛋抽搅拌均匀。
4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5、小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。
6、低粉和玉米淀粉混合过筛。
7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8、用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。
9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）
11、蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12、取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。
13、将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
14、将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平，用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15、用勺子随意地划出花纹。
16、将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）
17、此为烘烤15分钟时的状态。
18、此为烘烤30分钟时的状态。
19、此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。
20、出炉2分钟后，蛋糕边缘会和模具分离，脱模，放凉后冷藏保存。
21、因为是送人的，所以没有切，但以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）
[小窍门]
1、、鸡蛋每个带壳约65克～68克。
2、、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。
4、、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。
5、、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。
使用的厨具：微波炉、电烤箱
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