川味秘制排骨
“ 糖醋排骨、清炖排骨，是不是没啥新味道？试试这道川味秘制排骨吧，甜中带点辣，味道回味浓厚~”
[主料]
排骨：500克
口蘑：8个
葱：少许
姜：少许
大蒜：少许
[辅料]
白糖：适量
料酒：少量
生抽：少量
干辣椒：少量
大料：1个
香叶：2片
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[川味秘制排骨的做法步骤]
1、排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2、排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3、起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4、糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5、排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6、翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7、慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8、排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9、最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
[小窍门]
1、、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
使用的厨具：炒锅
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