鸡腿堡
[主料]
高粉：230克
低粉：20克
黄油：20克
鸡蛋：一只
芝麻：若干
水：90克左右
撒手粉：若干（中筋粉）
淀粉：若干
生菜：若干
鸡腿：若干
[辅料]
砂糖：20克
盐：4克
干酵母：5克
腌制鸡腿酱料：若干
口味：微辣
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[鸡腿堡的做法步骤]
1、材料准备
2、面粉+酵母+糖+蛋+水进行搅打~朕还是觉得手工做的比较好吃~
3、面团稍微产生筋力了~
4、感觉不到砂糖颗粒了~
5、放入黄油和盐~继续搅打~
6、此时的搅打比较难~加入黄油后很粘稠~很难打~不要灰心继续努力~手光案板光面团光了就好了~
7、手法要像以前用洗衣板搓衣服一样~推出去收回来~并不时摔打面团~这个步骤朕差不多用了8分钟左右的时间~然后就会出现传说中的手套膜~此时标志了面团搅打成功~
8、收拢成团~拍上撒手粉~放入大点的保鲜袋里~开始第一次醒发~
9、现在天气比较冷~建议进入醒房~
10、三十分钟左右~发酵好~
11、分割搓圆~
12、盖上袋子~然后松弛15分钟左右~这一步骤要进行两次~接着进行整形~
13、现在天气冷~第二次松弛有点僵了~所以整形的时候不是很圆~
14、整形后刷上清水~撒上芝麻~
15、然后进行第二次醒发~继续进醒房~面团手指按下去有暖慢回缩了~差不多就好了~
16、烤箱预热~上下180度~然后入烤箱~13-15分钟烘烤即可~
17、出炉之后冷却~在没有彻底冷却之前记得放入保鲜袋~不然以后吃会很硬~
18、在醒发面团的同时~将鸡腿洗净~剔骨~然后加调味料腌制~
19、朕用的是料酒~盐~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少许淀粉~腌制~
20、烘烤面包的同时可以气油锅~将腌制好的鸡腿两面拍上撒手粉~入锅小火慢慢煎至两面金黄~生菜洗净~沥水~
21、汉堡用锯刀切开~依次放入酱料~生菜~鸡腿等~
22、因为每个人情况不一样~婆婆不吃鸡~所以用雪花猪排代替鸡腿~外婆吃素~所以用煎鸡蛋代替~给他们用的是色拉酱~然后正常的是加入了芥黄酱的~
23、然后在汉堡盖子里挤上酱料~盖上去就OK了~
[小窍门]
水和蛋液的总和为140克~蛋多水就要少~蛋少~水要多~
天气冷~鸡蛋稍微温一下~水的温度差不多在25度左右~手指没有太大凉的赶脚~
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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