冰镇《榨菜皮蛋拌豆腐》
“ 冰镇《榨菜皮蛋拌豆腐》
在炎热季节人们时常会懒散不愿下厨是常事，为此，今天推荐一款特别适宜炎热季节的菜式，冰镇《榨菜皮蛋拌豆腐》，希望在炎热季节，给你餐桌增添一道冰爽清淡的美味。
  菜式特点：
 1、操作简单，省时省力，方便生活。
 2、冰爽清淡，开胃爽口，口感丰富，营养全面。
 3、炎热季节下酒好菜。
现将冰镇《榨菜皮蛋拌豆腐》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
豆腐：适量
皮蛋：适量
榨菜：适量
[辅料]
虾皮：适量
[配料]
食盐：适量
味精：适量
白砂糖：适量
六月鲜：适量
麻油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[榨菜皮蛋拌豆腐的做法步骤]
1、选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。
2、选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。
3、选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。
4、用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。
5、将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，最后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。
[小窍门]
老皮蛋选择方法：
  将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。
选择脆榨菜的方法：
  榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。
虾皮的选择：
 1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。
 2、虾皮、虾体颜色淡黄带
所属分类： 凉菜 家常菜