私房红烧肉
“ 红烧肉的特点：色泽红亮，肥而不腻，香甜酥软，入口即化，制作口味，可甜，可咸，可辣，深受老少，大众的喜爱！
大部分红烧肉的制作，都以八角，桂皮，香叶，草果等多种香料为主要辅料，完成增色增香的作用……其实不然，个人认为香料的运用应以品种单一，少量为宜，只要掌握其性能，不仅能发挥很好的作用，又能保证猪肉的原味和香味，相反，过多的香料使用，其结果就是闻到满屋的香料味了，却吃不到肉的香味……
今天的这道红烧肉，我避开了大量的香料使用（只有一粒八角），主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成，做出的肉无论从色泽，口感，味道都略胜传统红烧肉一筹！”
[主料]
五花肉：700克
客家娘酒：50ml
花雕酒：半瓶
冰糖：适量
盐：适量
西兰花：适量
[辅料]
八角：1粒
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[私房红烧肉的做法步骤]
1、五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）
2、焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）
3、准备起锅
4、备好调料
5、炒糖色：锅热放油，放冰糖炒
6、小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦
7、倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色
8、倒入客家娘酒翻炒
9、接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味
10、放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水
11、盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟
12、转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）
13、小火炖50分钟（慢炖至酥）
14、倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘
15、装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮
16、鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……😍
[小窍门]
红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入…  （没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油）
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 中式宴请