小酥肉
“ 味道鲜香可口、口感酥烂老少皆宜”
[主料]
五花肉：适量
淀粉：适量
面粉：适量
芝麻：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
五香粉：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
草果：适量
辣子角：适量
花椒：适量
小茴香：适量
丁香：适量
高汤：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[小酥肉的做法步骤]
1、调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。
2、配料准备：淀粉、面粉、芝麻。
3、五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。
4、切好的肉调入 盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。
5、取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。
6、将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。
7、起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。
8、盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。
9、另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。
10、将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。
[小窍门]
1、.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。
2、.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。
3、.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜