香浓蔓越莓核桃派
“ 出房门，穿过道，下楼梯，打开大门，过马路，在装潢精致的甜品屋里，你又甜蜜的出现，在每个下午的2点，你安静的摆放在精致的甜品盘里，冬日的阳光射进小店玻璃将你打的蹭亮蹭亮的。那浓浓淡淡的甜味渐渐弥漫在空气中，一瞬间，只想好好品尝你一口。君之老师说那是一种“咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感”，是的，当满满的核桃在唇齿间发出膨脆的声音，甜味也随之充斥在你的舌尖，那种满满的核桃，浓浓的愉悦，唯独你爱上了，你才能感觉到，你迷恋上了，你才会去尝试着自己做。（方子是君之老师8寸核桃派的方子，自己加了蔓越莓进去，所以减了部分的糖，和黄油。如果家里有6寸的量都减半便可。）”
[主料]
派皮：低筋面粉：145克
黄油：25克
水：15克
细砂糖：30克
核桃馅：核桃仁：200克
蔓越莓：20克
红糖：65克
鸡蛋：30克
[辅料]
可可粉：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[香浓蔓越莓核桃派的做法步骤]
1、 派皮制作：低筋面粉、可可粉混合过筛并和细砂糖在碗里混合均匀
2、 将黄油切成小块，和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓，使油和粉均匀混合。呈现粗玉米粉的状态
3、将水倒入，揉成光滑的面团然用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏1个小时，冬天可不用冷藏。
4、垫上撒些薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上开始擀圆。
5、将擀好的面皮铺在派盘里，用手轻轻向圈底边按压，使派皮贴合派盘，并擀面杖在派盘上滚过，这样能把多余的派皮移去。
6、在派皮底部用牙签或叉子扎一些小孔，防止派皮膨起。
7、将派皮上铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后放入预热好烤箱倒数第二层，上下火180℃烤15分钟取出放凉。
8、蔓越莓核桃馅的制作方法：红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟，取出搅拌糖油溶化。或放在锅中隔水至溶化。
9、等糖液冷却到不烫手倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后将桃仁蔓越莓倒液体中拌匀即成核桃馅。
10、 将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
11、烤箱预热好上下火170℃，倒数第二层。烤30-35分钟出炉，烤和时候看烤箱而定，每个烤箱温度都有差异。
12、出炉后可以刷上蜂蜜或少许黄油提亮。
[小窍门]
1、这款核桃派我尝试了用生核仁去烤,却发觉口感要比熟核桃仁少了涩感,更好吃
2、核桃蔓越莓一定要充满整个派皮,不然加的蛋糖液会沉底
3、派皮底下扎些小孔是防隆起,上面一定要隔纸加小豆子或小石子给派皮定型
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食