新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕
“ 刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕  真是一塌糊涂   用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····
不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正  总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧
一次又一次的做  只要你付出了努力 成功的路并不漫长······”
[主料]
低筋面粉：55g
鸡蛋：3个
纯牛奶：30ml
玉米油：30ml
细砂糖：10g（入蛋黄）
[辅料]
柠檬汁：2.5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[六寸原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、 准备好所有材料  将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中  （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）
2、 蛋黄加入细砂糖  手动打蛋器轻轻打散  （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）
3、  加入纯奶     搅拌均匀    ( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）
4、分次加入油    搅拌均匀    （注：每次都要搅拌均匀再加入下次  不要用力）
5、面粉两次过筛 加入蛋黄液  搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）
6、蛋白加入柠檬汁或白醋
7、电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）
8、继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）
9、继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10、继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
11、继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20°     我用的是160°）
12、取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
13、再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
14、拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
15、完全拌匀 倒入6寸模具  振几下 排出大气泡  （注：排气的过程一定不要省略）
16、放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层   （注：转火140°烤50分钟）
17、烤好后 振几下 立即倒扣  （注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷）
18、彻底放凉后 才可以脱模
[小窍门]
小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕