磅蛋糕—翻糖底胚
“ 磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁，深香有回味，它的结构相对紧实，有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕，能担负起更重的压力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以选用了8寸的模具。”
[主料]
低筋面粉：150g
淡奶油：100g
鸡蛋：3.5个
白砂糖：100g
黄油：70g
[辅料]
盐：2g
香草精：3至5滴
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[磅蛋糕—翻糖底胚的做法步骤]
1、首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来，方便最后脱模。
2、将黄油称重后，室温软化。
3、低筋面粉和盐，称重后，混合在一起，再过筛3遍。
4、鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。
5、软化的黄油用电动打蛋器打至发白，变得蓬松。
6、白砂糖分3次加入黄油中，每次都要打发至完全混合均匀后，再加入下一次。
7、加完糖后，搅打均匀，此时是发白蓬松的状态。
8、将备好了的蛋黄加入黄油中，继续搅打均匀，至完全混合。
93、个全蛋。分次加入黄油中，每次都打发均匀以后，再加入下一个鸡蛋。
10、鸡蛋全部加完后，应该是浓稠的糊状，不能水油分离。
11、此时再加入淡奶油，继续打至均匀。
12、然后加上几滴香草精，搅打至均匀。
13、将过筛后的低筋面粉，取一半筛入盆中，用刮刀翻拌均匀。
14、再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。
15、将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里，表面抹平，在桌子上轻震几下。
16、不需要预热烤箱，直接送入烤箱中下层，上下火165度，烘烤40分钟，
17、出炉倒扣在凉网上，放凉即可脱模。
[小窍门]
磅蛋糕制作很简单，最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入，每次加入后，都要打发均匀。这样才不会水油分离，是成功的关键。
使用的厨具：电烤箱
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