清蒸柠檬蛋糕
“ 孟老师的清蒸柠檬蛋糕，看起来很清爽的样子。存在心里很久，总算是在这个柠檬季节，决定投入行动。
初看配方，有些惊讶，这糖的用量未免太多了吧？后转念一想，液体全是柠檬汁，估计会太酸，一般人都受不了，所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧，只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法，中火上锅，蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟，而是足足45分钟，或许以上？亏得准备出锅时，脑子一下灵光，插了根竹签试生熟，才算是没有搞砸。
不管三七二十一，趁热脱了模，没等到凉透便切开。酸甜的味道，白生生的样子，很清淡的感觉，只想到那句，蒸的不上火。。。”
[主料]
柠檬皮屑：1/2小勺
柠檬汁：22.5毫升
玉米油：22.5毫升
全蛋：125克
细砂糖：80克
低筋粉：95克
[辅料]
泡打粉：3/8小勺
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[清蒸柠檬蛋糕的做法步骤]
1、用料：柠檬皮屑1/2小勺，柠檬汁22.5毫升，细砂糖80克，全蛋125克，玉米油22.5毫升，低筋粉95克，泡打粉3/8小勺
2、将柠檬皮屑，柠檬汁和玉米油倒入碗中
3、搅拌均匀，备用
4、细砂糖倒入鸡蛋中
5、用打蛋器搅打
6、蛋液颜色变成乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失
7、转用慢速，搅打1分钟
8、低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋糊中
9、加入柠檬汁混合液
10、用蛋刷从底部捞起拌匀
11、倒入6寸活底圆模中，静置约10分钟
12、放入沸腾的蒸锅，中火蒸30-45分钟
13、熟透出锅
14、脱模
15、冷却后切块食用
[小窍门]
没有圆模可以换用其他模具
柠檬也可以换用橙子。
静置后的面糊，其成品的组织较细密。
出锅时可用牙签插入蛋糊，若牙签上未沾有面糊，即可出锅
使用的厨具：打蛋器、蒸锅
所属分类： 烘焙