素烹鳝丝
“ 香菇通常被人们用来当配菜，今天就用它做主菜，给它一个机会展示自己的能力。这道菜很简单，不仅食材少而且容易找，步骤也简单易上手。素烹鳝丝，吃起来象不象鳝鱼的味道呢？试试就知道了。。。。甜酸的口味。。。”
[主料]
香菇（干）：14克
香菜：25克
[辅料]
葱：1小段
姜：1克
蒜：（小）4瓣
盐：适量
味精：少许
淀粉：4克
白糖：8克
醋：4克
生抽：6克
清水：8克
食用油：适量
香油：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[素烹鳝丝的做法步骤]
1、原料：香菇已经泡发好的、香菜、姜、葱、蒜。
2、用剪刀沿着香菇的边缘剪，一圈一圈的剪，再截成8公分或10公分长的段。
3、香菜切段、葱切葱花、姜切碎、蒜切小片。
4、香菇段加盐、味精、淀粉抓匀，香菇的水分较多，可以用手捏一下，要留些水分，不能把香菇中的水分都挤出来）。
5、葱姜蒜放碗中，加白糖、生抽、醋、盐、水兑成碗汁备用。
6、锅中倒入油，油5成热时，下入香菇段，搅散定型捞出。
7、待油温再升高时，下入香菇段复炸一次捞出。
8、旺火，锅中加少许底油，倒入香菇段，翻炒。
9、倒入碗汁，翻炒均匀。
10、加香菜段，炒匀关火。
11、成品
12、再来一张。
[小窍门]
剪香菇时，不要剪得太细了，否则一炸就缩得没有了。喜欢辣味的可以加小米椒。我兑得碗汁，甜比酸多，也可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式