幸福一天从美味开始【酸奶老面包】
“ 做过了一款【酸奶小餐包】
今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】
面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软
而且这个方子揉出的面团非常光滑
弹性和筋力很强
轻松拉出薄而韧的手套膜
家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下
真心好吃~~
早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包
幸福的一天开始啦。。。”
[老面酵头]
高筋面粉：150克
低筋面粉：50克
糖：15克
酵母：4克
酸奶：100克
牛奶：60克
[主面团]
高筋面粉：150克
低筋面粉：50克
糖：65克
盐：5克
奶粉：30克
全蛋液：60克
酸奶：50克
黄油：45克
刷表面黄油：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶老面包的做法步骤]
1、老面酵头材料混合到一起，放入面包机桶内
2、选择和面程序20分钟
3、不必揉完全程，揉成团就行
4、放容器加盖发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可
5、所有主面团材料，除黄油外，放面包机里
6、选择和面程序20分钟
7、两分钟揉成团，加入老面酵头，揉到扩展阶段。然后加入黄油，继续和面程序20分钟
8、和面完成，轻松拉出手套膜
9、放置面包机桶内发酵
10、发酵至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕
11、取出挤压排气，均分成九等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
12、取其中一个面团擀成较长些的椭圆形
13、两边向里折，边缘稍重叠
14、再对折，捏紧，捏口朝下
15、全部整好后，盖保鲜膜
16、取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来
17、两端对齐，扭麻花一样扭几圈
18、再弯过来，拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以，整形完毕
19、全部整好后，依次放入28X28烤盘中
20、放烤箱内发酵
21、至1.5~2倍大
22、送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊
23、出炉。表面刷一层融化的黄油
24、放晾网上晾凉
25、漂亮的组织
[小窍门]
1、.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包
2、. 每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3、. 不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4、. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 夏季食谱 学生