6寸可可戚风蛋糕
[主料]
低粉：40G
可可粉：10G
细砂糖：30G（蛋白）
玉米油：30G
[辅料]
细砂糖：20G（蛋黄）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、称好所有材料
2、蛋白分离，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入水、玉米油（可以用其它无味食用油代替），画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。
3、筛入可可粉和低粉
4、混合均匀
5、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。
6、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。
7、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，180度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。
8、温度调至150度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）
9、再来一张
[小窍门]
1、、蛋白盆里一定要无油，无水否则打不发；
2、、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒；
3、、粉类要过筛，避免颗粒的产生；
4、、蛋白蛋黄混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；
5、、用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙