鲜肉油墩子“ 鲜肉油墩子是上海最传统的大众化点心,是用糯米粉发酵做成的皮子,里面包上猪肉最后油炸而成,小时候要吃一个油墩子是要去镇上才有卖,一直想学着做,但是不知道这皮子到底是怎么做成的,直到我们这里的美食频道里有人分享了此点心,但是步骤不是讲的很清楚,只知道粉皮是发酵而成的,这次自己尝试了用酵母发酵,做好之后得到家人的喜爱。喜爱做美食,家里做的和正宗不沾边,追求正宗的请飘过。”
[主料]
糯米粉:300g
猪肉末:200克
[辅料]
油:300克
酵母:3克
清水:230克
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[鲜肉油墩子的做法步骤]
1、准备好食材(猪肉末是调味好的)
2、酵母加入清水里搅拌均匀
3、倒入糯米粉里揉成光滑的面团
4、盖上湿布放在温暖处静置2小时,使得粉团里面呈疏松状
5、发酵好的粉团会变得干干的,再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
6、取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
7、虎口收口后搓圆至全部做好
8、锅内倒油,温油下入
9、用中火炸至表皮变色起皱捞起
10、转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
11、外脆里糯,味道鲜美
[小窍门]
1、.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄,最后要控制油温,油温高了要转小火,炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2、.包馅的时候要包紧,露馅油炸的时候容易油爆
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 浙菜 老人 秋季食谱 儿童节 上海小吃 晚餐