蔓越梅椰蓉月饼
“ 皮薄馅大，香气四溢，口感酸酸甜甜，值得尝试！”
[馅料]
椰蓉：120g
白沙糖：40g
蛋液：50g
低粉：20g
蔓越莓：30g
黄油：60g
[饼皮]
转化糖浆：47g
植物油：20g
枧水：1.3g
中筋面粉：68g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蔓越梅椰蓉月饼的做法步骤]
1、黄油加糖打发，分次加入蛋液，加入低粉、郴蓉、蔓越莓拌匀，入冰箱冷藏半小时
2、将馅平均分成9等份
3、将转化糖浆、枧水、植物油充分混匀，筛入中筋面粉，和成团，醒1小时
4、将面皮平均分成9等份，搓圆
5、将面皮压平包入馅料，轻轻的用虎口往上推至完全包住，搓圆后入50g模具，压平扣出，依次做好后表面刷一层水，放置5分钟，这时先200度预热烤箱。将月饼放入烤箱200烤5分钟，定型后剧一层蛋液再185度烤20份钟
[小窍门]
1、先做面皮再做馅料，这样可以节省时间
2、模具花片事先刷一层植物油防粘
3、刷水和蛋液都是薄薄的一层，不能太多，不然会影响花纹的清析度
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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