八寸戚风
“ 比起烤面包，我更喜欢烤戚风蛋糕，因为戚风蛋糕不需要发酵，不需要整形，比烤面包省事省时多了。但是有很多亲都说戚风就是"七疯"，"气疯“，其实不然，当初我刚接触烘焙时，所做出来的戚风蛋糕都是很满意的，没有开裂没有塌陷也没有回缩。想烤出满意的戚风，个人认为蛋白的打发尤其重要，今天就戚风蛋糕的问题，在这里分享一些小心得，希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜；盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水；分离蛋白时不要掺有蛋黄；否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干，即提起打蛋器时呈直立的小直尖角，盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角；打发好的蛋白霜会有一定的阻力，且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀，蛋黄糊和蛋白霜也要充分翻拌均匀；还要注意翻拌的手法，要像炒菜一样的上下翻拌，不要画圈圈避免消泡。烘烤的时间也必须掌握好，我一般都是低温烘烤，因为温度过高的话会出现开裂（蛋白打发过度的话也会出现开裂）；烘烤的过程中最好不要打开烤箱，不要开启热风功能；出炉之后可在桌面震一下，让水汽散出并倒扣，待彻底晾凉之后再脱模。”
[主料]
低筋面粉：85克
鸡蛋：5个
纯牛奶：75克
玉米油：50克
[辅料]
细砂糖：75克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[八寸戚风的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
2、蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
3、高速转低速打发至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。
4、纯牛奶和玉米油混合。
5、将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。
6、筛入低筋面粉。
7、用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
8、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
9、翻拌均匀。
10、再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
11、将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
12、送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。
13、烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上。
14、降温后即可脱模。
15、弹力十足，用手指使劲按压，松开手指之后马上弹回来了。
[小窍门]
请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约54克左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶