香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜
“ 一场春雨，给我们带来真正春的味道。站在窗前，望着满园春色，思绪却飞往童年。
没有香椿的春天是不完整的。春天就必须要吃香椿，最香最嫩的香椿是春天里各家餐桌上的尤物。
邻家小院那棵椿树，是我儿时想勾却永远勾不到的痒......”
[主料]
香椿：适量
[辅料]
鸡蛋：3个
豆腐：1块
花生米：适量
豆腐皮：1张
盐：少许
植物油：少许
口味：咸香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[香椿豆腐鸡蛋卷的做法步骤]
1、主材：香椿。
2、配料：鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。
3、食材准备：锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；
4、锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；
5、花生米过油炸熟后晾凉备用；
6、鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。
7、食材预处理：焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。
8、做法：豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
9、花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
10、一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；
11、豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；
12、锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；
13、香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。
14、香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。
15、吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐