双色戚风蛋糕
“ 平时做一个口味的戚风太多了，今天换个做法，一个戚风两种口味。不但有复合口味，而且在颜色上进行对比，也更加好看了。”
[主料]
焙食尚原味蛋糕粉：100克
鸡蛋：5个
蜜福糖糖霜：100克
玉米油：55克
清水：65克
[辅料]
可可粉：10克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[双色戚风蛋糕的做法步骤]
1、原材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀，筛入蛋糕粉
3、混合均匀无干粉颗粒
4、蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发
5、待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发
6、待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉
7、提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟
8、取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
9、再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
10、将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中
11、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
12、将一半的蛋糕糊倒入中空模具中
13、剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉
14、翻拌均匀
15、将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下
16、轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟
17、出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模具
18、切块食用
19、质地真的好细腻
[小窍门]
蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起； 因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕， 我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；时间和温度还请视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕