上素福包
“ 让不爱吃蔬菜的宝贝爱上吃蔬菜。”
[主料]
饺子皮：15个
胡萝卜：半根
木耳：50克
香菇：2个
韭黄：1把
马蹄：5个
银耳：30克
西芹：1根
[辅料]
淀粉：3克
[调料]
盐：1克
蚝油：1汤匙
白砂糖：1克
油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[上素福包的做法步骤]
1、食材集合。
2、所有食材改刀：西芹、木耳、胡萝卜、香茹、马蹄分别切粒；干银耳需提前泡发，撕成小片。
3、炒锅烧开水，水开入韭黄焯水1分钟捞出过凉，沥干水分。
4、入所有的食材焯水1分钟。
5、将食材捞出沥干水分备用。
6、炒锅入适量油，烧热入所有食材翻炒均匀，加入白砂糖提鲜。
7、加入盐调味。
8、加入蚝油增鲜。
9、最后淋入2汤匙淀粉水翻炒均匀，增强食材的粘性，锁住馅料的水分。
10、现成的饺子皮擀大一圈，注意将四周擀薄，中间部位要保持原有的厚度。
11、饺子皮里打上馅料。
12、用左手握住福包，慢慢转圈，右手整理花边，整理完毕，左手虎口用力握紧一下，用韭黄绑紧就完成了。
13、包福包的同时，蒸锅上灶开火，等福包全部包好，水也开了。多余的馅料向每个福包上放一些，食材不浪费，又能增加包包的颜值。
14、蒸锅上汽之后将福包摆进去，大火蒸8分钟即可。美味完成。
[小窍门]
1、、韭黄焯水过凉可以提高它的韧性，后面绑福包的时候不易断开。韭黄在量上稍宽裕一些，以防有的拉断食材出现短缺。
2、、焯过水的馅料食材要求沥干水分，这道菜不能有水分，在炒制阶段，油适量就好，不可过宽，炒制出来的馅料要干松无水，这样包出来的福包底部不会被水分淹泡。
3、、福包皮要求擀薄四周，中间位置不要动，使面皮具有馅料在蒸制过程中出水的承接能力。四周薄一些，聚拢之后不会感到面皮太厚，薄皮更容易营造出晶莹剔透的效果。
4、、调味不要过于复杂，只需提下鲜即可，所选食材很有特点，不需要酱油和胡椒粉这些过多地渲染。
5、、对于偏小的宝贝，在吃的时候帮助他扯去韭黄，利于他咀嚼吞咽。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐