葡萄牙甜面包
“ “除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”
两种油，无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。
三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。
全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。
“烘烤50-60分钟”，“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。
待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。”
[主料]
白砂糖：42克
盐：3.5克
奶粉：18克
黄油：28.3克
鸡蛋：1个
香草荚：半根
高筋粉：191.5克
水：42克
[辅料]
高筋粉：32克
白砂糖：7克
干酵母：3.5克
水：56克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄牙甜面包的做法步骤]
1、海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克
2、主面团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克
3、将所有酵头料混合
4、搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵60-90分钟
5、酵头起发，备用
6、将面团料中的糖，盐，奶粉，混合
7、同黄油一起倒入面包机
8、加入面粉和酵头
9、刮入香草籽，加入鸡蛋
10、启动和面程序
11、面粉成絮状，倒入水
12、搅拌至能拉出薄膜
13、放入大碗，室温下发酵2小时
14、面团长大
15、整成球形，放入9寸派盘，盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时
16、面团长大
17、表面刷蛋液
18、放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟
19、呈浓郁的红褐色，出炉
20、脱模，冷却90分钟以上
21、切片
[小窍门]
这款面包也可以制作成小面包或土司。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 面包 早餐