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XO酱焗鲍鱼
“ 平时煮菜都是比较清淡的,今天来个浓油赤酱的。鲍鱼焗后很入味爽口,板栗外表浓香,中心松粉清甜。做完这道菜后鲍鱼壳不要扔掉还可以煮汤。” [主料] 鲍鱼:5个 小香菇:适量 板栗:适量 [辅料] 葱白:1棵 辣椒圈:适量 芫荽:1棵 XO酱:1勺 鲍汁:适量 生抽:适量 糖:三分之一勺 鸡粉:适量 口味:原味 工艺:焖 耗时:廿分钟 难度:简单 [XO酱焗鲍鱼的做法步骤] 1、准备食材,小香菇提前浸泡3小时。 2、煮开水后加入板栗稍煮一分钟后即可去皮。 3、去皮后的板栗浸水中。 4、鲍鱼先洗刷干净,取不锈钢汤勺这样子铲进去就能取岀鲍鱼肉了。 5、在柱头上打花刀,交叉一边各切四刀。 6、烧开水鲍鱼下锅飞水20秒后捞岀洗净。 7、锅烧油小火加入板栗稍炸一下。 8、食材前期处理就这样,香菇要去蒂,芫荽切段,辣椒切圈,葱白切段。 9、调味品。 10、热锅加油小火爆香香菇仔。 11、香菇爆香后捎一边,开大火把板栗鲍鱼下锅猛火炒20秒。 12、加入鸡汤和调料,XO酱,鸡粉,糖,鲍汁,生抽。 13、调味料加入后煮开,水量要快腌过食材。 14、然后加盖小火焖。 155、分钟后翻另一面继续焖。 16、焖至汤汁收浓即可。 17、再来点薄薄的粉水勾下芡。 18、加入葱白翻炒均匀岀锅。 19、点缀辣椒圈跟芫荽段。 20、上菜啦,很下饭的一道菜,发现板栗下少了😂 21、近照。 [小窍门] ①板栗选择这种小的会更好吃,去皮后浸泡水中防止氧化,沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。 ②在调味后应试试咸度,调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来,所以试味时有淡淡咸度就行了,如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。 ③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 中式宴请