XO酱焗鲍鱼“ 平时煮菜都是比较清淡的,今天来个浓油赤酱的。鲍鱼焗后很入味爽口,板栗外表浓香,中心松粉清甜。做完这道菜后鲍鱼壳不要扔掉还可以煮汤。”
[主料]
鲍鱼:5个
小香菇:适量
板栗:适量
[辅料]
葱白:1棵
辣椒圈:适量
芫荽:1棵
XO酱:1勺
鲍汁:适量
生抽:适量
糖:三分之一勺
鸡粉:适量
口味:原味
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:简单
[XO酱焗鲍鱼的做法步骤]
1、准备食材,小香菇提前浸泡3小时。
2、煮开水后加入板栗稍煮一分钟后即可去皮。
3、去皮后的板栗浸水中。
4、鲍鱼先洗刷干净,取不锈钢汤勺这样子铲进去就能取岀鲍鱼肉了。
5、在柱头上打花刀,交叉一边各切四刀。
6、烧开水鲍鱼下锅飞水20秒后捞岀洗净。
7、锅烧油小火加入板栗稍炸一下。
8、食材前期处理就这样,香菇要去蒂,芫荽切段,辣椒切圈,葱白切段。
9、调味品。
10、热锅加油小火爆香香菇仔。
11、香菇爆香后捎一边,开大火把板栗鲍鱼下锅猛火炒20秒。
12、加入鸡汤和调料,XO酱,鸡粉,糖,鲍汁,生抽。
13、调味料加入后煮开,水量要快腌过食材。
14、然后加盖小火焖。
155、分钟后翻另一面继续焖。
16、焖至汤汁收浓即可。
17、再来点薄薄的粉水勾下芡。
18、加入葱白翻炒均匀岀锅。
19、点缀辣椒圈跟芫荽段。
20、上菜啦,很下饭的一道菜,发现板栗下少了😂
21、近照。
[小窍门]
①板栗选择这种小的会更好吃,去皮后浸泡水中防止氧化,沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。
②在调味后应试试咸度,调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来,所以试味时有淡淡咸度就行了,如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。
③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 中式宴请