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樱桃蛋糕卷
“ 这是学做的一款蛋糕卷,忘记看老师的操作顺序,习惯先处理蛋黄,然后再打发蛋清,结果发现顺序错了,便对方子临时进行了修改,原方没有色拉油和牛奶,此方增加了色拉油和牛奶各20g。也算是因祸得福,感觉做出来的蛋糕卷非常棒,卷的那么容易,效果绝对超出我的想象。” [主料] 低筋粉:90g 白糖:75g 鸡蛋:3个 [辅料] 色拉油:20g 牛奶:20g 樱桃酱:适量 口味:酸甜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [樱桃蛋糕卷的做法步骤] 1、备齐材料 2、蛋清蛋黄分离 3、蛋黄打散,加入白糖30g,筛入低粉 4、发现几乎能揉成面团了,临时加色拉油和牛奶稀释,第一次试用此方,没敢多加,看着蛋黄糊还是有点干 5、蛋清分三次加入剩余的白糖打发至硬性发泡 6、 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊 7、倒入裱花袋,烤盘放上油纸,将蛋糕糊挤入烤盘,震出气泡 8、烤箱预热160度,置中层,上下火烤12分钟 9、出炉晾凉 10、将蛋糕倒扣在油纸上,撕下油纸 11、刷上樱桃果酱 12、还有余温时,用擀面杖协助卷成蛋糕卷 13、用油纸裹起来,冷藏半小时定型 14、OK! [小窍门] 1、.新鲜鸡蛋更容易打发。 2、.烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 老人 蛋糕 下午茶 蛋糕卷