樱桃蛋糕卷“ 这是学做的一款蛋糕卷,忘记看老师的操作顺序,习惯先处理蛋黄,然后再打发蛋清,结果发现顺序错了,便对方子临时进行了修改,原方没有色拉油和牛奶,此方增加了色拉油和牛奶各20g。也算是因祸得福,感觉做出来的蛋糕卷非常棒,卷的那么容易,效果绝对超出我的想象。”
[主料]
低筋粉:90g
白糖:75g
鸡蛋:3个
[辅料]
色拉油:20g
牛奶:20g
樱桃酱:适量
口味:酸甜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[樱桃蛋糕卷的做法步骤]
1、备齐材料
2、蛋清蛋黄分离
3、蛋黄打散,加入白糖30g,筛入低粉
4、发现几乎能揉成面团了,临时加色拉油和牛奶稀释,第一次试用此方,没敢多加,看着蛋黄糊还是有点干
5、蛋清分三次加入剩余的白糖打发至硬性发泡
6、 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊
7、倒入裱花袋,烤盘放上油纸,将蛋糕糊挤入烤盘,震出气泡
8、烤箱预热160度,置中层,上下火烤12分钟
9、出炉晾凉
10、将蛋糕倒扣在油纸上,撕下油纸
11、刷上樱桃果酱
12、还有余温时,用擀面杖协助卷成蛋糕卷
13、用油纸裹起来,冷藏半小时定型
14、OK!
[小窍门]
1、.新鲜鸡蛋更容易打发。
2、.烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
使用的厨具:电烤箱
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