超软烫面戚风
“ 超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。
只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样，我第一次做就成功了。
烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分钟。水浴法。”
[主料]
黄油：60克
低筋面粉：80克
白砂糖：80克
水：80克
蛋：6个
[辅料]
柠檬汁：几滴
盐：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[超软烫面戚风的做法步骤]
1、黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）
2、称量好所有食材。
35、个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。
4、蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。
5、黄油放小锅里。
6、小火加热到开，马上关火。
7、筛入低粉。
8、趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）
9、然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。
10、此时面糊状态呈粘粘的糊状。
11、分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。
12、蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。
13、蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。
14、然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。
15、切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。
16、烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。
[小窍门]
1、、可以用等量的牛奶代替清水。
2、、加热黄油时，开了马上关火。
3、、往黄油里筛入面粉时也要快。
4、、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙