珍珠白玉手工鱼丸汤
“ 鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜”
[主料]
黑鱼：适量
豆腐：适量
白玉菇：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
胡椒粉：适量
盐鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤]
1、黑鱼洗净处理好，切鱼块备用
2、鱼块去骨，搅拌成鱼泥
3、鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）
4、握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸
5、鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型
6、鱼丸定型后取出放入凉水备用
7、白玉菇洗干净备用
8、嫩豆腐洗净，切块备用
9、热油爆香姜片、蒜段
10、下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥
11、加入开水炖煮至鱼汤发白
12、加入洗好的豆腐和菇一起炖
13、调入盐和适量鸡精
14、再炖一会儿入味后就能盛出了，完成
[小窍门]
1、，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道
2、，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了
3、，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用
4、，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味
5、，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量
使用的厨具：汤锅
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