麻婆豆腐
[主料]
豆腐：一块
郫县豆瓣：一匙
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
肉末：50G
料酒：一匙
口味：微辣
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切块后下盐水里煮几分钟，这样豆腐不易碎
2、准备肉末，姜蒜粒，郫县豆瓣剁碎，葱花，老抽
3、先喷料酒炒香肉末后，下姜蒜粒及豆瓣酱
4、一起炒香
5、下豆腐，加少量水及老抽提色，最好是直接推动锅里的汤汁让豆腐均匀翻炒，不要直接翻动豆腐。这样不易碎，出来形状会好些。下两次芡汁。第一次下芡汁后，等出一下水，再下一次芡汁。两次收汁会让颜色更加浓稠
6、小心装好盘，往上面洒花椒粉
7、最后洒上葱花，OK啦
[小窍门]
收两次芡汁的效果会比较好。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜