三虾面
“ 这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
[主料]
河虾：350g
面条：200g
砂糖：2小勺
生抽：100g
料酒：2大勺
蛋清：半个
高汤：1碗
猪油：2大勺
[辅料]
姜片：适量
葱：适量
盐：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[三虾面的做法步骤]
1、买的新鲜河虾，有雄有雌的
2、把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
3、把冲下的虾籽收集到小碗里
4、把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
5、把雌虾虾壳放入锅里煮熟
6、把虾头里的虾脑剥出来
7、锅里加入生抽和姜葱末
8、煮开后加入虾籽
9、加点料酒和砂糖煮开
10、这个就是虾籽酱油
11、锅里放入猪油
12、虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
13、翻炒变色盛出备用
14、再起油锅倒入姜末葱末爆香
15、放入虾脑炒加点盐和料酒
16、加入适量清水煮
17、煮开后加入炒过的虾仁
18、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
19、取一汤碗加入适量猪油
20、加入虾籽酱油
21、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
22、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
23、把面条放入调好的汤碗里
24、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
[小窍门]
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 孕妇 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 晚餐 工作餐