鸭腿炖春笋
“ 鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。
不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。”
[主料]
鸭腿：两个
春笋：3根
胡萝卜：1根
[辅料]
葱：适量
姜：适量
桂皮：适量
大料：适量
香叶：适量
红曲米：适量
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鸭腿炖春笋的做法步骤]
1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2、切块
3、焯水
4、春笋和胡萝卜大小差不多
5、剥皮，切掉下面稍老的部分
6、切厚片，用水焯一下
7、胡萝卜切块。
8、调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9、锅中放油煸炒鸭腿
10、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13、继续再炖20-30分钟
14、出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15、鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
使用的厨具：煮锅
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