桃花酥“ 夏天来一口,外皮酥脆可口,内馅松软细腻,尤其像桃花酥这种传统中式酥皮点心,其精髓是加入了猪油,刚出炉时扑鼻而来的香气就让人充满食欲,赶紧准备好材料,一起学习怎样制作吧!”
[主料]
水:40g
细砂糖:20g
中筋面粉:110g
猪油:40g
低筋面粉:90g
豆沙馅:240g
[辅料]
猪油:45g
草莓粉:适量
蛋黄液:适量
黑芝麻:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[桃花酥的做法步骤]
1、放入水油皮材料,先液体后粉类,揉面一个程序20分钟。水油皮:水40g、细砂糖:20g、中筋面粉:110g、猪油40g。
2、水油皮揉成光滑面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
3、油酥皮材料混合均匀。
4、刮刀切拌成油酥。
5、盖保鲜膜,冰箱冷藏静置,松弛20分钟。
6、馅料分成20克一个分别搓圆,盖保鲜膜,备用。
7、油酥平均分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜,备用。
8、松弛好的水油皮,平均分成12份,滚圆备用,盖保鲜膜。
9、取一个水油皮按扁擀成圆形。
10、放一个油酥,包好。
11、收口捏紧,收口一定要收紧,避免漏酥。
12、搓圆,收口向下,依次包好。
13、取出一个,用手掌压扁,擀面杖从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,擀成牛舌形状。
14、从上往下卷起。
15、卷好卷,用保鲜膜盖起来,静置松弛 20分钟。
16、取出一个,压扁。重复擀卷,擀成牛舌型。
17、还是从上往下卷起。
18、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。
19、松弛好的卷,取一个用食指在中间按压一下。
20、把两个边向上翻起来,再用手掌按压平。
21、用擀面杖擀圆。
22、把馅料包里,捏紧收口,捏紧,避免露馅。
23、搓圆,收口向下放在刮板上,用手掌按压扁平。
24、水果刀划五等分,中间留出花芯,在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊,注意不能划太重。
25、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下,捏出花瓣的立体感。
26、放烤盘里,在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液,撒黑芝麻。
27、放入烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟。
28、出炉。
[小窍门]
1、、桃花酥冷却后密封保存即可。
2、、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。
3、、不喜欢猪油的可用黄油替代。
4、、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。
使用的厨具:烤箱
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