虾爆鳝
“ 去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”
[主料]
黄鳝：450g
虾仁：10个
[辅料]
色拉油：适量
料酒：2勺
盐：1小勺
生抽：10g
香醋：10g
砂糖：10g
黑胡椒碎：少许
生粉：适量
面粉：适量
蒜头：4瓣
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[虾爆鳝的做法步骤]
1、买回划好的鳝背
2、用热水洗去外面的黏液后切成小段
3、加点料酒和盐腌制一会
4、虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5、锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6、我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7、加入砂糖
8、加入香醋
9、加入切小的蒜头
10、加入少量生粉搅拌均匀
11、腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
12、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13、炸至金黄色捞出
14、再次放入油锅复炸捞出
15、另起油锅
16、放入调好的汁水，加点清水煮开
17、放入炸好的鳝背和虾仁
18、翻炒至汁水收干淋上香油出锅
[小窍门]
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
使用的厨具：炒锅
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