葱烤大排
“ 在上海生活了10年多，喜欢上海菜喜欢葱烤大排特有的味道。嫩嫩的大排裹着醇厚的酱汁…”
[主料]
大排：400克
鸡蛋：1个
[辅料]
小葱：1棵
姜：1段
八角：1个
香叶：1克
生抽：20ml
老抽：5ml
盐：1勺
生粉：1汤匙
糖：2勺
料酒：2勺
口味：葱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[葱烤大排的做法步骤]
1、大排洗净，用刀背敲打两面，这么拍打过后肉的纤维都被破坏了使其鲜嫩
2、把敲打过后的大排放少量盐和料酒少许生抽和一个鸡蛋生粉拌匀腌制一会
3、热锅里放入油把大排一片片的略煎一下
4、翻面微微变色后快速捞起
5、煎好的大排放盘备用
6、锅里留少许油爆香葱姜，香叶和大料后放入生抽和加入适量的清水烧开
7、在烧开的汤汁里继续加入少量的盐和老抽白糖熬煮一会
8、在熬煮好的汤汁中放入大排快速翻炒一下
9、最后把之前腌制大排剩下的蛋糊糊倒入锅里收汁即可（没有剩的话可用生粉勾芡）
10、鲜嫩多汁、好吃停不了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 荤菜