蒜苔木耳炒肉
“ 蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。”
[主料]
瘦肉：150g
木耳：10朵
干红椒：3-5个
肥肉：适量
鸡精：适量
南德：适量
植物油：适量
[辅料]
胡萝卜：100g
蒜苔：350g
姜：一片
盐：适量
老抽：适量
水：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜苔木耳炒肉的做法步骤]
1、准备好所需要的材料，瘦肉加入料酒和盐腌制一会儿，盐稍微加的足一点炒完之后会更香一些，木耳加水泡发待用；
2、锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
3、加入切好的肥肉片，熬出油；
4、倒入腌制的瘦肉，快速翻炒，稍微炒几下就关火，盛起来，留下熬出的油待用；
5、油热后加入干红椒(红椒要切断更香)、姜片爆香，加入胡萝卜丝翻炒；
6、继续加入沥干水分的木耳翻炒
7、加入蒜苔大火翻炒，加适量的水，翻炒一会儿后，加入盐适量；
8、倒入腌制的瘦肉，加入调料（我用的南德，习惯了吃这个），喷一点老抽上色；
9、继续大火翻炒一会儿，加入适量鸡精调鲜，准备起锅；
10、盛进盘中，香气扑鼻啊
11、成品1
12、成品2
[小窍门]
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式