沙琪玛
“ 沙琪玛也可叫做萨其马，是中式特色糕点，满族的一种食物。也是北京著名京式四季糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。萨其马是将面条炸熟后，用糖混合成小块做成。”
[主料]
高筋面粉：200克
鸡蛋：3个
[辅料]
砂糖：150克
麦芽糖：150克
蜂蜜：15克
发酵粉：3克
葡萄干：适量
山楂糕：适量
熟芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[沙琪玛的做法步骤]
1、准备材料。
2、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。
3、将面团像擀面条一样擀成薄片。
4、面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。
5、切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。
6、炒锅中放油，油烧至120度。
7、分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。
8、准备好麦芽糖、葡萄干清洗干净备用。
9、将砂糖和水放入锅中小火边煮边搅拌，加入麦芽糖、蜂蜜继续搅拌，直至可以拉出丝来为止。
10、将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌均匀，同时加入葡萄干、山楂糕、熟芝麻等关火。
11、取一个干净的平底容器，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。
12、放凉后取出切块装盘即可。
[小窍门]
1、、炸面条的油温不宜太低，否则面条会吸很多油。
2、、面条炸制的时间不宜过长，炸焦黄成品颜色不好看。
3、、糖浆熬制成可以拉丝即可。
4、、裹上糖后要压实，等晾凉在切块。
使用的厨具：炒锅
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