红烧鲫鱼
“ 2月到4月的鲫鱼肉质最鲜嫩！”
[主料]
鲫鱼：2条，300克
泡椒：20克
[辅料]
老抽：10ml
糖：3勺
醋：2勺
淀粉：10克
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、处理好内脏后，在鱼的背上划几刀，这样更入味。然后放入少量料酒，盐，姜丝，葱丝腌制十五分钟。
2、腌制鱼的时候可以做底料了。泡椒和大蒜剁碎，葱切成末。
3、腌制好的鱼洗净后。锅中放入油，烧热7成，放入鲫鱼，两面煎，如果想吃酥点，时间就煎久点。中小火煎！
4、煎好的鱼装盘，用剩下的油炒底料。炒底料时可以放一勺郫县豆瓣，色美味佳。全程小火炒！
5、炒好的底料中加入少量清水，煮沸，再加入煎好的鲫鱼，煮入味。这时可以少加点盐，放入勾芡水（糖，醋，淀粉混合），煮至几分钟后，水就基本吸收了，起锅，装盘，放葱末。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜