灯影肉丝
[主料]
瘦猪肉：1000g
[辅料]
葱：1根
姜片：适量
蒜：6瓣
花椒：7克
麻椒：7克
大料：8个
辣椒油：适量
盐：5克
生抽：75毫升
老抽：10毫升
白糖：40克
蚝油：2大匙
口味：中辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[灯影肉丝的做法步骤]
1、猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫
2、肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用
3、蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用
4、锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物
5、撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用
6、用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7、最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食
[小窍门]
蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜