蔬菜炒鸡片--家常下饭菜
“ 偶尔从冰箱翻出一块鸡胸肉，还不够啊，在冰箱搜出些蔬菜，连瓶装腌小黄瓜也不放过，加在一起炒成一碟也不错，有腌黄瓜的酸咸，也有肉片的软嫩，挺好的家常菜。”
[主料]
鸡胸肉：约75克
腌小黄瓜：6条
小红萝卜：约6条
洋葱：约1/2个
墨西哥辣椒：1条
[腌肉调料]
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
玉米淀粉：1小匙
料酒：1/2大匙
[上锅调料]
精盐：1/2小匙、
胡椒粉：1/3小匙、
白糖：1/4小匙
[辅料]
蒜头：2粒
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蔬菜炒鸡片的做法步骤]
1、鸡胸肉切薄片入容器，放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙，抓均匀，静置约30分钟；
2、从冰箱搜食材洋葱、红萝卜、腌黄瓜和辣椒来配伍；
3、小红萝卜、小黄瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋葱切块，留几块洋葱切丝以呛锅、蒜头切片；
4、起锅大中火放底油，放黄瓜片煸干水到溢出香味；
5、倒入小红萝卜片，煸出味，出锅备用，锅底留油；
6、如果锅底不够油可加少量菜油，加入鸡片滑炒七至八成熟，盛起备用，锅底留油；
7、再开大火，加入洋葱丝、蒜片和辣椒圈，爆香；
8、倒入洋葱块，稍爆；
9、加入黄瓜片、红萝卜片和鸡片，点放精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜匀，出锅。
[小窍门]
1、、在腌肉的时候可以放少许蛋白，不用蛋白也可用稍多一点淀粉，在腌肉时也要加一点水，最后放点生油或菜油以锁住水分，不至于肉太干，这样炒起来肉肉就不会柴感了，鸡胸肉不要太大火炒，中火慢慢滑炒可以减少鸡片失去水分。
2、、在腌肉时不放生抽和精盐，让肉组织不被盐的作用凝固， 时在炒菜时与其他材料一起不时放盐，肉与其它材料的咸度比较一致，其实先放与后放都没有严格的规定，都可以试试。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐