【雪菜毛豆煨海鱼】
“ 我和胡萝卜都很爱吃雪菜，但是外面买来的，要不就太咸，要不就有种臭臭的味道。
这回的雪菜是妈妈自己做的，就完全没有这些问题，吃的可放心啦~
雪菜，毛豆，这两样放在一起，原本已经足够鲜了。
刚好冰箱还有一条冻海鱼，想想就一起加进去煮了吧。。
然后煮的时候，又放了些笋丝。
结果就是，鲜掉眉毛啊~~
这么一大盆，胡萝卜一个人几乎包圆了。。
只可惜，用的是冰鲜的鲅鱼，要是能买到新鲜的黄鱼，那味道一定会更棒！”
[主料]
鲅鱼：一条
毛豆：适量
雪菜：适量
青红尖椒：少许
姜：两片
小葱：2~3根
笋：适量（可选）
[辅料]
黄酒：5ml
食用油：少许
糖：5g
香油：数滴
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：半小时
难度：简单
[雪菜毛豆煨海鱼的做法步骤]
1、准备好各种材料；
2、海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；
3、锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；
4、洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；
5、煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；
6、加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；
7、煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；
8、 视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。
[小窍门]
1、. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜；
2、. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味；
3、. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动；
4、. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中；
5、. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。
使用的厨具：炒锅
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