冰皮红糖雪豆月饼
“ 很好吃的小月饼点心，家人都喜欢。”
[主料]
糯米粉：55g
玉米油：20g
牛奶：150g
白糖：20g
澄粉：20g
粘米粉：45g
[辅料]
玉米油：20g
雪豆：200g
红糖：50g
椰蓉：30g
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[冰皮红糖雪豆月饼的做法步骤]
1、雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出
2、趁热碾碎，很容易就碾得细腻。
3、加入红糖拌匀。
4、不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。
5、炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团
6、做冰皮。 玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。
7、盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。
8、出锅搅拌顺滑，晾凉。
9、皮和馅都分成约25g左右的小圆球。
10、把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。
11、团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉
12、放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。
[小窍门]
炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。
蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。
我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。
冷藏一夜吃，味道更佳。
使用的厨具：蒸锅
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