红烧狮子头
[主料]
五花肉：250g
香菇：5只
青瓜：半条
洋䓤：少许
生姜：少许
[辅料]
白糖：少许
蚝油：少许
酱油：少许
味精：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[红烧狮子头的做法步骤]
1、首先把五花肉剁碎，加入少许油，盐，少许嫩肉粉，生粉，香菇粒，搅拌均匀，放冰箱腌制一小时，腌制好后，将肉馅做成大肉丸（待用）
2、再接着，烧一锅水，水开后放入生姜片，和大肉丸煮熟
3、煮熟的大肉丸捞出沥干水分待用
4、接着，炒糖色，㶽里放少许油，少许白糖炒融化后，放入肉丸翻炒一小会后，加入少许蚝油，酱油翻小会，就直接加入水份，盖上锅盖，焖至汤汁浓稠后，装起待用
5、最后一步：上色：把刚才的锅洗干净后，放入油，油热后放入少许洋葱，白糖，蚝油，酱油翻炒一会后，再放入肉丸翻炒，翻炒期间，做一个芡汁（少许生粉，水，搅拌均匀成白色）然后把芡汁倒入锅里翻炒至收汁，然后装盘即可
6、装盘：把青瓜切片放在盘子，围成圆圈
7、再装肉丸，然后把汁浇上肉丸上，再放一小朵薄荷叶
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请