丹麦牛角面包“ 某人说:少给我做甜的,不爱吃。问他爱吃什么?他说:起酥和牛角面包。于是,第一次尝试千层酥皮,就是这款丹麦牛角可颂。基本上算是不成功作品,但是某人还是吃得津津有味,做了一个称职的白老鼠。感谢某人,是你让我有了努力的动力,而我也要求你不管怎样都要吃掉,谢谢啦。”
[主料]
高筋粉:340g
低筋粉:60g
酵母:6g
盐:6g
水:180g
黄油:30g
鸡蛋:1个
糖:30g
奶粉:30g
裹入黄油:140g
口味:咸甜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[丹麦牛角可颂的做法步骤]
1、丹麦面包面团:将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行一次揉面程序。
2、放入30g的黄油,再继续执行一次揉面程序。
3、面团揉至光滑后执行发酵程序。
4、面团发至2倍大时,右手在面团中间扎个洞,周围不塌陷,表明面团发酵好了。用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时。
5、将裹入黄油装进保鲜袋内,擀成薄片。
6、将冷藏的面团取出后,擀成黄油片的3倍大的面片。
7、将面片的两边向中间对折。
8、将面片旋转90度,再次擀开后第二次对折。重复以上过程三次,将面团擀成0.4cm的薄片,即成丹麦面团。
9、 取一份丹麦面团。将面片切成等腰三角形。
10、在三角面片的底边切个小口。
11、把切好的底边翻上来,慢慢往上卷,快卷起来的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
12、放入烤盘,盖上保鲜膜再次室温醒发40分钟。
13、将醒发好的可颂刷上蛋液,放入预热的烤箱中,180度,烤20分钟。
[小窍门]
1、.在“叠被子”的过程中黄油很容易熔化,这时候要放冰箱里冷藏一段时间,待面团变硬后再继续取出叠。
2、.因为某人口味原因,糖量略减了些,可以稍多一些。
3、.我切得大小不匀,因此成品有大有小,烤制过程中成熟度不匀,下次注意。
4、.裹入黄油的料减了些,因为食客表示黄油过多。
使用的厨具:电烤箱