全麦橄榄包
[中种]
王后全麦粗粉：190g
酵母：1g
水：125g
[主面团]
王后高筋粉：110
奶粉：15g
糖：5g
盐：1g
水：70g
无盐黄油：10g
[表面装饰]
蛋白：适量
即食麦片：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[全麦橄榄包的做法步骤]
1、中种：王后全麦粉190g，酵母1g，水130g和成面团，盖保鲜膜基础发酵两小时或放冰箱隔夜发酵。
2、主面团：王后高筋粉110g，糖5g，盐1g，奶粉15g，水70g。无盐奶油10g。除黄油外的材料全部加入厨师机慢速和成稍具光滑的面团后，加入黄油揉成稍具延展性的面团。
3、王后全麦粗粉的麸质较多，所以不要期望像高粉的延展性。面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大小，取出面团按压排气均分成五份。
4、取其中一份擀成椭圆形，从上向下卷起，搓成橄榄状。
5、全部做好，表面刷蛋白液。
6、在即食燕麦上滚一下，用手滚压，促进粘牢。
7、发酵好，可以用剪刀剪出花纹，也可以用刀割口。感觉还是割口比较漂亮。
8、烤箱预热上下火175度，中下层烘烤20分钟。
9、切开夹些蔬菜肉肠。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙