酱烧鲅鱼头
[主料]
鲅鱼头：1000克
黄豆酱：3汤匙
花生油：15克
食盐：2克
葱姜：适量
老抽：10克
生抽：10克
鸡精：2克
八角：小许
清水：1000克
白糖：50克
陈醋：10克
料酒：10克
花椒：小许
[辅料]
青椒：小许
红椒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[酱烧鲅鱼头的做法步骤]
1、鲅鱼头处理干净
2、改刀
3、分段
4、放葱姜和食盐
5、放生抽，腌制1小时，反复翻面
6、热锅冷油，油烧至冒烟，这样鱼肉不沾锅底
7、放入鱼头煎
8、煎至鱼头外皮断生
9、烹入料酒
10、淋上陈醋
11、放白糖
12、腌制鱼头的汤料
13、倒入锅内
14、放老抽
15、放黄豆酱
16、放清水和八角花椒
17、盖盖子煮至汤汁只有一半，放鸡精
18、继续煮至汤汁几乎收干即可关火
19、青红椒取一点
20、切丝
21、装盘。
22、成品。
使用的厨具：炒锅
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