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【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道
“ 提起“避风塘”,你会想到什么? 以前我一直以为它是一个茶楼的名字,而“避风塘炒虾(蟹)”,“避风塘茄子”,“避风塘鸡翅”等等,也只是这个茶楼里的菜肴名称罢了。 后来才知道,原来我错的离谱。。所以这里也和大家一起科普一下,免得不知道的同学和我一样贻笑大方了。 “避风塘”这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的,基本都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就形成了其独特的水上文化。这其中,自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。 因为渔民们常年生活在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合,在烹制菜肴时,加入大量的葱蒜等香辛料,以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。 所以,我们今天说的“避风塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某个餐饮店的名字。 它所代表的,是一类使用了特定的烹饪手法和调味料,并具有其独特味道的美食的统称。 “避风塘”美食的精髓,主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处,在于其口味焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材原本的鲜美,使其更加美味可口。 而今天的这道“椰香避风塘炒虾”,则在原有基础上,更添了一份椰香,不仅东南亚风情更加鲜明,味道也更加丰富。” [主料] 北极甜虾:250g 椰蓉:20g 面包糠:适量 姜:一块 青红尖椒:各适量 葱:一段 香菜:一颗 蒜:一头或更多 [辅料] 料酒:5ml 白胡椒粉:少许 生粉:少许 盐:适量 食用油:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [椰香避风塘炒虾的做法步骤] 1、 准备好全部材料,虾提前自然解冻; 2、北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀; 3、加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉; 4、锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里可以像我这样,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,可以减少油的用量; 5、炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了; 6、将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用; 7、处理其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末; 8、锅中留底油(可以比平时做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸炒; 9、一直炒到蒜粒金黄,香味浓郁; 10、倒入面包糠,继续小火翻炒,直至面包糠变的金黄酥松 ; 11、加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻炒; 12、加入椰蓉和适量盐,继续翻炒,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉; 13、关火出锅装盘食用。食用的时候,可以撒上一些切碎的香菜末。 [小窍门] 1、. 这道菜用鲜虾也可,另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等); 2、. 炸虾的时候,时间不要太久,以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用; 3、. 这道菜,蒜的用量一定要大,否则就不是那个味道了; 4、. 煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆; 5、. 如果加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要不然就香味尽失了哦。 使用的厨具:不粘锅、炒锅 所属分类: 热菜 海鲜 常见菜式 老人 秋季食谱 本帮菜 晚餐