巧克力甜甜圈“ 巧克力面团经过发酵,时间的沉淀,油炸的洗礼,傲娇的外表下藏着绵柔的内心。甜甜圈就是这样的美味!”
[主料]
高筋粉:400克
白砂糖:56克
盐:4克
可可粉:12克
鸡蛋:1个
水:160克
葡萄籽油:35克
耐高糖酵母:5克
[辅料]
巧克力:100克
牛奶:50克
白巧克力:20克
口味:甜味
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[巧克力甜甜圈的做法步骤]
1、准备材料,巧克力或者可可粉,所有粉质材料称重,葡萄籽油如果没有,可以玉米油。
2、水质材料放进面包机
3、我用的巧克力,所以隔水融化。如果是可可粉,可以省略这步。
4、所有粉质材料,包括耐高糖酵母,糖,盐,一起混合均匀,覆盖在水质材料上面。
5、开动和面程序,面团在里面疯狂搅和,辛苦啦
6、一个和面程序完了,面团基本光滑。
7、这步骤需要把油混入面团,一开始会感觉混不进去,但是相信时间的力量,一个程序以后,油全部混入,面团变得光滑有光泽。
8、检查面团的出膜状况,这样程度就可以了。
9、进入发酵阶段,等候1小时,大概28度发酵温度最佳。
10、发酵完毕,用手指蘸干粉,戳洞试试,不回缩基本好了。
11、分割面团,每一个55克左右,做成一个圈。
12、放入烤箱进行二次发酵,或者室温28度也行,加盖保鲜膜。
13、二次发酵完毕,大概比原来膨胀2倍。
14、小奶锅放油加热,用筷子试温,如果有气泡泡沿着筷子冒出来,说明180度,可以了。
15、放入甜甜圈炸一下,胖乎乎的飘起来,好多小气泡。
16、两面金黄状态,巧克力面团较难掌握,大概一个甜甜圈1分钟,炸熟为准。
17、用融化的巧克力,蘸好做装饰,也可以不做。等放凉撒糖粉即可。
18、当做早餐,棒棒哒。内部组织很松软。有兴趣大家可以试试看。
[小窍门]
可以用牛奶巧克力,不怕苦味的用黑巧克力。甜甜圈放凉再做装饰。
使用的厨具:面包机、煮锅
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