＃ACA烘焙明星大赛＃抹茶红豆小山蛋糕卷
[蛋糕]
蛋黄：4个
蜂蜜：20g
低筋面粉：10g
抹茶粉：4g
蛋白：107g
细砂糖：15g
无盐黄油：10g
牛奶：24g
[红豆卡仕达酱]
蛋黄：2个
玉米淀粉：10g
香草精：几滴
软化黄油：60g
蜜红豆：60g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶红豆小山蛋糕卷的做法步骤]
1、【蛋糕制作过程】蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
9、蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
10、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
11、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
12、拌入蜜红豆，馅料就做好了
13、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。
14、顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙