干煸四季豆
“ 干煸四季豆属于川菜菜系，煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特
别的滑嫩腴香，清新爽口，干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味，又爆炒四季豆的口感。
传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸，再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟，而未煮透的四季豆会含有毒素，一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。
我个人喜欢干煸的口感，但不喜欢油炸，如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢？这里就分享一下我个人的体会。”
[主料]
四季豆：500克
[辅料]
蒜：20克
花椒：15粒
干红辣椒：5只
盐：4克
酱油：10ML
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、四季豆洗干净，切段。
2、蒜切片，干辣椒和花椒。
3、炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。
4、炒锅烧热油后爆香蒜肉。
5、倒入焯水的四季豆。
6、立刻加入盐煸炒。
7、将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。
8、再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。
[小窍门]
1、、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透，安心享用。
2、、四季豆焯水时放盐和油，能使得四季豆碧绿。
3、、干煸四季豆的过程中，放入四季豆要立刻放盐，能使得四季豆的水分更快地蒸发。
以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。
使用的厨具：平底锅
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