山寨老干妈
“ 那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。
为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。
一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。”
[主料]
豆豉：150克
长干辣椒：12克
短干辣椒：12克
辣椒粉：5克
花椒粉：1大勺
豆瓣酱：1大勺
白糖：1.5大勺
八角：1.5个
三萘：1.5个
油：200毫升
[辅料]
老抽：1.5小勺
味精：1.5萧山市
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[山寨老干妈的做法步骤]
1、用料
2、豆豉用水泡透
3、清水冲洗两遍
4、沥干水分
51、/3切碎，2/3保持完整
6、干辣椒剪成段
7、用料理机打碎
8、八角，三萘放入料理机打碎
9、过筛
10、锅中倒油，烧热
11、依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油
12、倒入豆豉
13、加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀
14、倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干
15、加入糖，老抽继续熬5分钟左右
16、熄火，加入味精，
17、炒匀
18、晾凉
19、冷却后装瓶
[小窍门]
熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。
熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。
使用的厨具：炒锅
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