清炖牛肉萝卜——坤博砂锅试用报告之三
“ 肥瘦相间的大块牛腩，白嫩水灵的白萝卜，不需要太多的调料，简单的清炖就可以充分体现食物的原汁原味，喝完汤，满足的打一个饱嗝，从胃部开始，整个身体都温暖起来。冬天，其实可以不那么难过。”
[主料]
牛腩：适量
白萝卜：适量
[辅料]
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
酱油：适量
盐：适量
王守义火锅调料包：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[清炖牛肉萝卜的做法步骤]
1、牛腩切大块，用冷水冲洗2次，冲掉表面血水。放入砂锅中，倒入清水，清水可以多倒些。准备一个布袋，将花椒，大料，桂皮掰小块装入布袋，放到锅内。开火炖20分钟，火焰不超过砂锅底部，避免燃烧不完全的火焰将砂锅烧黑。
2、用一根筷子可以很轻松的插透牛腩块，此时的牛腩就炖好了。白萝卜去皮，切块，块大小和牛腩块大小差不多就可以，倒入锅内，继续炖15分钟。此时可以调入一部分盐，酱油，王守义火锅调料包（粉状的，会让汤更鲜美，想起来森蝶爸爸的万能火锅调料了，原理相同）。
3、炖至萝卜已经由白色基本变透明。关火，再调一下咸淡，盖盖焖几分钟，此时可以盛饭啦。
4、焖过后的萝卜更入味，汤更鲜浓。配上一碗米饭或者一个饼，太幸福了。
[小窍门]
我的笔记：
1、．炖牛肉的时候，肉凉水下锅，炖熟之前不放盐，这样才会熟的更快。
2、．炖肉时候可以多加些水，就会做出来很多萝卜汤，喝不完的话，第二天可以用来煮面条，萝卜汤的味道被面条吸饱，特别鲜美。
3、．与铁锅或者不锈钢锅不同（铁锅或不锈钢锅等金属锅具不宜长时间存放炖煮好的菜的，因为菜里的盐会对锅体造成些许的损坏），砂锅本身具有保鲜的作用，是适宜用来长时间存放食物的，这方面与碗的功能一样。
使用的厨具：炒锅
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