香辣干锅土豆片
“ 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干菜菜有荤有素。”
[主料]
土豆片：适量
胡萝卜片：少许
洋葱：适量
[辅料]
腊肉：适量
[调料]
葱：适量
火锅底料：适量
花椒：适量
盐：适量
白糖：少许
鸡精：适量
干辣椒段：适量
生抽：少许
陈醋：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：香辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣干锅土豆片的做法步骤]
1、将土豆、胡萝卜改刀切成菱形片，冲洗干净，控干水分。
2、准备姜片、大蒜、干辣椒段和花椒。
3、炒锅上火放油烧热，放入胡萝卜、土豆和洋葱，大火炸至上色。
4、捞出沥干油份。
5、炒锅留底油烧热，放入火锅底料化开，放入姜片、蒜蓉、干辣椒段和花椒，炒出香味。
6、放入腊肉，煸出油。
7、放入过了油的土豆片、胡萝卜片和洋葱。放少许盐、白糖、鸡精，少量生抽，大火炒至入味，出锅前淋少许陈醋。
8、翻匀入味即可。
9、成品。
[小窍门]
1、.油温要高，土豆、胡萝卜先下锅，洋葱晚点下，炸至变色，捞出沥干油份。
2、.回锅只是为了调味，所以准备工作要做好，速度要快，一气呵成。
使用的厨具：炒锅
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