快好知 kuaihz


豆渣白面锅盔
“ 见识过西北锅盔,极大且厚实。只看上一眼,也会被撑死。相较之下,四川锅盔则小巧得多。直径不过12、3厘米,拿着手里,不会感觉分量太重无以承受。 白面锅盔,算是经典品种。只是纯粹的面香,没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇,却能吃出无穷变化。最有味道,最变化多端,最受热捧的,莫过于在白面锅盔中夹入馅料了。馅料各式各样,可荤可素,可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡,内容却远比它们丰富得多,并由此演绎成特色快餐。 白面锅盔通常以纯面粉制作,今天,把它演绎成豆渣版。早年在锅盔摊边等着热锅盔出炉时看来的细节早已模糊不清,只剩下关于烘烤的印象——先在炉上那亦盖亦锅带把手的大圆铁板上两面翻烙,再放入铁板下面的炉膛里烘烤,并不时地翻翻面。家庭制作,没有这样的炉具,不过,用平底锅和烤箱配合,应该也能完成。按照自己的想象自由发挥,面团变成圆饼,先在平底锅中两面翻烙,再放入预热好的烤箱中烘烤。至于火候么,就自己看着办了。待到锅盔鼓胀,并呈现出浅金黄色,逐一出炉。冷却后,鼓起的肚子自然收缩。烤好的锅盔有着自然的分层,据说,做得好的,这分层处正好位于锅盔厚度的中线。头一次做,没这功夫,不过,这模样看起来,也跟卖的比较接近了。” [主料] 豆渣:200克 中筋粉:400克 水:90毫升 细砂糖:10克 盐:1/4小勺 干酵母:1小勺 泡打粉:1小勺 口味:原味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [豆渣白面锅盔的做法步骤] 1、用料 2、将除水外的全部材料倒在一起,混合均匀 3、加入水 4、揉成光滑面团 5、发酵至面团长大 6、分割成6等分,滚圆,松弛10分钟 7、擀成椭圆形 8、卷起 9、将两端向中间对折,捏紧 10、收口向下 11、擀成直径约12厘米的圆饼状,松弛20分钟左右 12、放入烧热的平底锅中,中火加热 13、烙至两面金黄 14、放入预热好的烤箱中,中层,上下火150-170度,烤约5-10分钟左右, 15、表面成麦黄色,出炉 [小窍门] 揉面时,用水量需根据豆渣含水量酌情调整。 发酵时间需根据温度情况确定。 烘烤时间不宜过长,以防外皮过于干硬。 使用的厨具:电磁炉、电烤箱、平底锅 所属分类: 烘焙